Na Katedri za tehnologiju mesa i mlijeka izvode se kolegiji koji omogućuju studentima stjecanje znanja za upravljanje tehnologijama proizvodnje mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda. Kolegiji obuhvaćaju cjelokupnu proizvodnju mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda od sirovina do gotovih proizvoda s posebnim naglaskom na tehnološka dostignuća te kvalitetu, sigurnost i marketing mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda. U okviru kolegija na Katedri studenti se upoznaju s novim metodama konzerviranja, uređajima, tehnološkim linijama i procesima te nutritivnim, prehrambenim, funkcionalnim i marketinškim trendovima u proizvodnji i trženju mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda. Nastava na većini kolegija je organizirana tako da studenti prolaze laboratorijske i industrijske vježbe.
Također, studenti stječu znanja o osnovama znanstveno istraživačkog rada, pretraživanja (citiranja) znanstvene i stručne literature te pisanja završnih, diplomskih i doktorskih radova.
Uže područje znanstvenog rada zaposlenika Katedre za tehnologiju mesa i mlijeka je razvitak mjernih metoda za određivanje termofizikalnih svojstava hrane, matematičko modeliranje nestacionarnih procesa u prehrambenoj tehnologiji te razvitak tehnologija tradicionalnih mesnih i mliječnih proizvoda. Djelatnici Katedre su osim u znanstveno-nastavnom djelovanju aktivni i u stručnoj suradnji s proizvođačima te provode edukacije i specijalističke programe vezane uz proizvodnju tradicionalnih mesnih i mliječnih proizvoda.
Predsjednik Katedre:
prof. dr. sc. Krešimir Mastanjević
preddiplomski studij
- Osnove tehnologije prerade mlijeka
- Ekonomika prehrambene industrije
- Tehnologija prerade sirovina animalnog podrijetla
- Osnove tehnologije mesa i ribe
diplomski studij
- Autohtoni mliječni proizvodi
- Mikrobiološki i biokemijski procesi u mljekarstvu
- Primarna obrada mlijeka i fermentirani mliječni proizvodi
- Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda
- Uvod u znanstvenoistraživački rad
- Autohtoni mesni proizvodi
- Kemija i tehnologija mesa i ribe
- Tehnologija mesa i ribe
poslijediplomski studij
- Odabrana poglavlja iz tehnologije prerade mlijeka
- Dostignuća u procesima prerade mlijeka
- Metodika znanstvenog rada
- Dostignuća u tehnologiji mesa i ribe
- Tehnologija autohtonih mesnih proizvoda
- Dostignuća u tehnologiji namirnica životinjskog podrijetla s elementima HACCP-a
- Osnove tehnologije mesa
- Tehnologija proizvodnje tradicionalnih mesnih proizvoda
- Uzgoj svinja za proizvodnju tradicionalnih mesnih proizvoda
- Veterinarsko-zdravstveni nadzor u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda
- Zaštita i brendiranje tradicionalnih prehrambenih proizvoda u hrvatskoj i EU